Libur Sekolah Permintaan Jambal Roti Meroket, Pengusaha Pangandaran Keluhkan Kelangkaan Ikan Kadukang
Oleh Amin Pnd | Senin, 06 Juli 2026 11:32 WIB | 24 Views
PANGANDARAN - Libur panjang sekolah tahun ini membawa dampak signifikan bagi para pelaku usaha di Pantai Pangandaran, Jawa Barat. Salah satu komoditas yang paling diburu wisatawan, yakni ikan asin jambal roti, mengalami lonjakan permintaan yang luar biasa hingga mencapai puluhan ton.
Namun, berkah musiman ini terpaksa dibayangi oleh kendala klasik: kelangkaan bahan baku ikan lokal.
Menurut pengusaha jambal roti lokal, Maryati, pemilik kios "Marta Jambal", perputaran ekonomi di sentra pedagang ikan asin Pangandaran meningkat berkali-kali lipat selama musim liburan. Jika pada hari-hari biasa seluruh pedagang secara akumulatif hanya menghabiskan pasokan sekitar 2 hingga 5 ton ikan, angka tersebut melonjak drastis saat momentum libur panjang.
"Kalau hari libur mah kita di Pangandaran ya, bisa nyampai habis 20 ton dari seluruh penjual atau pedagang," ujar Maryati saat ditemui di lapaknya, Senin (6/7/2026).
Kendati permintaan pasar tengah meroket, para pengrajin jambal roti mengaku kewalahan karena stok ikan lokal jenis Kadukang atau yang dikenal oleh masyarakat setempat sebagai ikan mentega sedang mengalami kekosongan total dari nelayan setempat. Ikan Kadukang lokal merupakan bahan baku kasta tertinggi (premium) karena menghasilkan tekstur jambal roti yang paling gurih dan empuk.
Akibat kelangkaan ini, harga jambal roti mentega premium melonjak tajam di pasaran. "Kalau yang mentega sekarang lagi langka, barangnya ada juga sedikit harganya sampai Rp140.000 hingga Rp150.000 per kilogram," tambah Maryati.
Sementara untuk jambal roti jenis biasa (non-mentega), harga jual ke wisatawan kini dipatok di kisaran Rp120.000 per kilogram, menyusul kenaikan harga bahan baku sekitar Rp3.000 per kilogramnya.
Untuk menyiasati kekosongan ikan Kadukang lokal dan menjaga agar dapur produksi tetap mengepul, para pedagang terpaksa mengambil alternatif dengan mendatangkan ikan Manyung dari luar daerah, seperti Jakarta dan kawasan Pantai Utara (Pantura).
Meski demikian, Maryati tidak menampik adanya perbedaan kualitas yang cukup kentara. Ikan Kadukang lokal dinilai jauh lebih unggul dari segi rasa karena diproses langsung oleh para pengrajin dalam keadaan segar tanpa melalui proses pembekuan es yang lama, berbeda dengan ikan impor luar daerah yang umumnya sudah dibekukan.
Selain itu, keunggulan jambal roti khas Pangandaran terletak pada proses pengolahan tradisionalnya yang murni skala rumahan dan bebas dari bahan pengawet kimia.
Proses pembuatan jambal roti sendiri memakan waktu yang cukup panjang, yakni sekitar satu minggu dari tahap pengolahan awal hingga produk siap dipasarkan.
